有逾百年歷史譽滿日本的金子半之助天丼專門店 - 於今年8月中正式登陸香港，開業僅三個月已深受食客歡迎 ，皆因店方無論在食材、醬汁、烹調方法，以至待客之道均延續日本江戶時代的傳統，做法一絲不苟，務求向 每位食客奉上完美的天婦羅飯（天丼）及黑豆茶。金子半之助天丼專門店近月在香港再增兩家分店，包括東涌 店及灣仔店，分別於10月及11月開幕，現正需要吸納大量對日本飲食文化有熱誠的人才，如你對日本飲食文化 有興趣，甚至想成為烹調天婦羅的高手，不妨考慮加入團隊，一起發揮日本職人精神！

 

 

連續五屆 榮獲日本全國天丼金賞

葵芳新都會廣場店店長Ellen表示，「我們是一家擁有一百五十年歷史，售賣天婦羅飯（天丼）的專門店，始 創人是金子半之助先生，他的孫子金子真也在年輕時期繼承了爺爺手中珍貴的秘笈，裏面記載着三代人從不外 傳的江戶時代丼飯醬汁秘方。時至今天，每一碗天丼都保留純天然的秘方醬汁，配以由產地直送的食材，炮製 出來的天丼既華麗精緻，價格又親民，至今已連續五屆榮獲日本全國的天丼金賞。」目前，他們在日本有十二 間分店，台灣六間，美國四間，北京一間。當中在日本橋的本店，每天吸引大量客人慕名而來，人龍不絕。

 

 

Ellen續說，在香港分店開業前，她曾獲安排到日本接受為期三個月的培訓，「我們首先要愛自己的天丼，這 樣才可用愛心煮出一碗好的天丼給客人，這是公司一個很重要的理念，亦是受訓期間感受最深刻的！」本身有 七年餐飲管理經驗的Ellen又表示，日本人非常重視團隊精神，職員必須明白向客人呈上一碗美味的天丼，不 只是廚師的責任，而是每一個崗位的努力。「我們由原材料清洗、調節炸漿厚度、以至怎樣蓋好一碗飯，每個 細節都有嚴謹的要求；我們對同事都十分重視，團隊精神尤其重要，大家明白自己扮演的角色。」

 

 

Ellen認為，如新人有意在餐飲業作長遠發展，就要有一顆不放棄的心。「飲食業是一門每天在變、充滿挑戰 的行業。只要有不放棄的精神，在行業發展不是難事，還可找出工作與生活的樂趣。」她以自己在日本受訓為 例，每天學習炸天婦羅達七至八小時之久，由完全不懂，至最終掌握當中竅門，從此學懂多一門手藝，靠的就 是一份堅持與熱誠。 Ellen補充，公司向新人提供完善的入職培訓，並設有清晰的晉升階梯，積極幫助人才向上發展，例如，每年 設有多次晉升評核機會，由初階級別晉升至店長，最快只需三年時間。

 

 

工作文化重視互相尊重

從事餐飲業約七年的Ming表示，選擇加入金子半之助，因本身十分欣賞日本人工作態度認真，不僅着重工作細 節，員工之間也講求互相尊重和以禮相待。「開店前，我獲安排到日本受訓一個月，發現當地廚師特別重視溝 通，例如，每當完成一個步驟後，把工作交給另一位同事時，他們都會有禮貌地用日文說出『拜託你了』，令 整個工作環境充滿禮貌，展現合作精神。此外，公司重視款待客人，即使是眼神接觸、笑容，以至指導客人怎 樣配搭醬汁用餐等都有指引，我會努力將這一套文化帶到香港。」

 

 

餐廳主打三款天丼，使用食材包括穴子魚（日本星鰻)、鳳尾蝦、帆立貝、魷魚、溫泉蛋和海苔等。Ming表示 ，餐單是依足日本方面的做法，每一個工序都是全手工製作。「坊間有一些食肆採用所謂『例貨』，即是預先 洗好或切好的材料；但我們是則由零開始去處理，每一隻蝦都是即場清洗和逐一挑蝦腸，所以需要較多人手處 理。又例如，我們的穴子魚（日本星鰻），處理工序非常複雜，同事花很多心機，務求令客人享用時感受到魚 肉結實的質感。」最令Ming喜出望外的是發現香港食客對於他們的出品大表讚揚。

 

 

「天丼在日本當地是很受年長人士歡迎的食品之一，在香港開業前，我們曾擔心香港人會否覺得天婦羅屬於煎 炸食品，加上使用醬汁伴飯會覺得油膩，但意想不到的是在香港開業後，深受不同年齡層的歡迎，門外經常出 現排隊人龍。」看見客人吃得滿足，成為Ming投入工作的動力。

 

 

對於有意投身飲食業的人士，Ming以過來人身分寄語新人：「不要怕蝕底！我當初入行，由廚房助理開始做起 ，試過洗碗切菜等基本功，其後因為不怕蝕底的性格，加上願意學習，結果受到上司賞識，讓我擔當更多管理 工作。」現時Ming的職位是助理店長，他的下一個目標是成為店長。「就算暫時未能得到認同，也要為自己的 目標奮鬥堅持，吸收多方面知識，相信終有一天目標可達！」

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