 |
|
| [ 更多 ] |
|
|
地道小食店開得成行成市，新加入的店鋪要想分一杯羹並不容易。原本從事成衣業的Louis與搭檔便想到結合小食和本地創作，開闢一條新的創業路。
原本從事成衣業的Louis﹐兩年前毅然轉行到樓上Cafe工作。汲取了一年飲食業經驗後﹐今年他決定跟朋友開小食店﹐但不是旺角開到成行成市那些魚蛋?雞蛋仔?珍珠奶茶店﹐而是推廣本地設計和創作的小食店。
「我的搭檔從事軟件設計﹐對自家創作有一份堅持﹐我們希望開一家有理想的小食店﹐賣小食同時推廣本地原創﹐所以設計了自己品牌的代言公仔『eska』。我們的小食店亦比一般街鋪大﹐顧客既可外賣﹐也可進來『立食』﹐與朋友聊天和欣賞本地創作﹐因為我們會擺放一些IVE學生或本土創作人的作品。若創作人願意﹐也可寄賣作品。」
等候過程 最佳購物時間
Louis說，把小食店名為「生活創庫?隨食」，是希望融入顧客的生活。不過，她坦言，因為剛開業，未有足夠時間搜羅本土設計，因此暫時店內只擺放韓日精品，「其實不少來買小食的學生或OL，都有興趣看和買」。的確，小食都是新鮮即叫即做，等候過程，就是最佳購物時間。
新店位處炮台山英皇道，附近有學校和大型商業中心，學生和上班族是基本客群。但Louis指出，開店初期還是要「拍蒼蠅」：「這?人流雖多，但附近亦有不少食肆，最大問題是很多人不敢進來，可能我們概念較新，門面設計跟一般小食店不同，定位不夠清晰。」
後來，她在店外擺放傳單和小食相片架，又找人在附近商業中心派傳單，並增設外賣服務，情況才逐步改善。「現在最繁忙是下午四時後，因學生放學、上班族放工，加上附近有酒店，晚上有不少內地旅客，他們喜歡叫甜品，所以我們增添高凳，讓他們可以坐下吃，聊聊天。」
修改餐單 留意顧客需要
Louis雖非飲食業出身，但愛吃、愛煮也愛旅行。他把自家創作的小食，以及遊歷時品嘗過的難忘地道小吃或飲品，都加入新店的餐牌中，「我們主打是奶昔，尤其士多啤梨奶昔。在美國，奶昔很受歡迎，但香港的反應向來一般。後來我發現不少女性怕致肥，所以我們堅持用低脂鮮奶」。小食店還提供布甸、脆豬（不同口味的鬆脆豬仔包）、糯米雞翼等，價錢由八至二十多元不等，「我們會陸續加入更多甜品款式，畢竟顧客都愛吃甜品」。此外，餐單也會加入主食，「不少打工仔，午飯時間都想飽肚，所以會加入長通粉之類食品」。
開業至今約三星期，她坦言，目前還是守業階段，生意額未穩定，租金支出是一大負擔，「我們總共投資了六十萬，當中預算了要守兩三個月，目前每日生意額較預期中少，但我們仍希望半年內回本」。她不諱言，由於目前要長時間顧店，未有時間搜羅更多本土設計，「希望漸上軌道後，可以真正實現理想，推動本地創作」。
創業秘笈
香港市務學會主席嚴啟明認為，雖然店主有理想推動本地創作，但做生意不能以興趣為先、市場為後，有市場觸覺最重要。「該店環境好，可以立食或坐在店?食，比其他街鋪優勝，但始終要小食好味，擺放本地設計，只能是增加或吸引人流的方法。若附近有多所學校，學生是主要客源，可考慮跟學校合作，將一些學生創作的藝術品，放在店?展覽，吸引學生光顧。」他又指出，店主可嘗試在店前搞試食，廣招客源之餘，也能為店鋪清晰定位，「憑店名或裝潢，街客未必知道店鋪做甚麼生意」。
本文摘自2010年12月3日
《星島日報》A18每日雜誌 |
|
