瑞士教育理論實踐兼備 全方位培育酒店管理人才

• 07 Jan 2021

歐洲升學對香港學生來說比較冷門，因此，《星島教育》將一連三日刊載「歐洲升學系列」，包括瑞士、芬蘭及德國，讓大家了解歐洲的高等教育水平，今日先講瑞士。瑞士是第一所酒店管理大學的誕生地，而現今很多酒店學校都以英語教學，因此招攬了世界各地的學生，當中不乏香港學生，去年約有七十名港生到瑞士升讀大學。現就讀瑞士酒店管理大學國際款待及會展項目管理三年級的何佩恩，分享了她以文憑試六科總分二十分的成績，申請當地大學的過程，以及瑞士教育同時?重理論與實踐的教學方式，供有意到瑞士留學的學生參考。

畢業於嘉諾撒書院的何佩恩（Michelle），已經在瑞士留學接近三年。「中學時，我已對酒店業很有興趣，但學校並沒有開設旅遊與款待科。而香港只有中文大學及理工大學提供旅遊業相關的學士課程，他們的平均收生標準為文憑試五科約二十三分，要求較高，而且學額合共只有一百二十個左右，以中文大學為例，約三十人競爭一個學位，難度甚高。」

讀企會財經濟佔優

Michelle知道自己的文憑試成績未如理想，中文科亦不及格，因此不能入讀本港酒店管理學士課程。加上瑞士在款待業上享譽國際，所以她便在網上查閱有關瑞士升學的資訊，和家人商量後，決定到瑞士留學。「瑞士大學比較注重以英語學習的科目，所以我的中文科及通識科成績即使分別只有二級及三級，亦可直接申請入讀一年級。而且酒店管理課程內容涵蓋管理及商業知識，所以修讀企業、會計與財務概論（BAFS）或經濟科的學生較有優勢。」

有關瑞士課程，Michelle指出，三年多的酒店管理課程同時?重理論和實踐，與香港的課程截然不同。「課程以英語為授課語言。首兩年的第一個學期，學校會提供在校理論及實用性課堂，讓同學掌握專業及實務知識；第二個學期則是全球有薪實習工作，以實戰獲取工作經驗；而最後一年是全年的管理知識課堂，全面裝備學生進入職場。」

課程緊密 要求嚴格

Michelle就讀的國際款待及會展項目管理，課程內容十分豐富。她說，「理論課固然是學習一些硬知識及基本概念，但實用課堂讓同學可以將理論應用出來。好像第一年的飲食服務科，同學須在學校食堂服務在校生。例如為自助餐準備大量食材、處理上菜及飲品的程序和分辨不同酒杯盛載甚麼酒等。」Michelle又說，老師是專業廚師，所以比較嚴格，對於高級餐廳飲食的食物擺盤很講究，例如顏色配搭、角度及位置等，但都讓她獲益良多。

Michelle認為，在校的課程編排緊湊。「一個學期大約有十八個學習星期，一級約六班，每班約十二至二十人，整個級別都要上理論課，實用課堂則會分半級上。理論課一星期約三至四天，實用課堂約一至兩天，上課時間大約由早上八時至下午五時，視乎科目編排而定，每堂約一個半或兩小時。同一個老師會教授不同科目，這樣能夠觀察到學生在各方面的不足，從而進行針對性教學。」

她亦表示，學校以電子教學，在開學時會給學生提供一部平板電腦作教學及考核之用，費用已包括在學費內。大部分教材會上載至學校內聯網，學生亦可透過平板電腦和老師溝通。考核方面，學生在第九個學習星期左右會有小考試，整個學期完結會有期終考試，理論考試會在網上進行，而實用課考試則在學習地點，例如餐廳、酒店房或前台進行，內容都是在課堂上學習過的。

及早辦證免誤開學

瑞士大學每年分為兩學期，冬季由九月到二月，夏季則由二月到六月，兩季都設有開學期。Michelle因為申請簽證時遇到阻滯，讓她不得不由原定的九月開學延後至二月。她提醒瑞士的學生簽證申請手續需時十個星期或以上，家長必須提醒子女提早預約簽證時間。

提及兩次實習過程，Michelle曾分別在香港的JW萬豪酒店及日本的京都麗思卡爾頓酒店實習。「申請實習和申請工作一樣，都須提供個人簡歷及資料，以及接受視像面試，但學校會提供協助，所以不必擔心。第一次實習，我在JW萬豪酒店負責客房清潔工作，學習客房管理的步驟及細節；日本京都麗思卡爾頓酒店的實習則關於水療及健身服務。實習工作讓我能學以致用，實際觀察到酒店各部門的運作，同時嘗試和客人交流。」

Michelle覺得，到瑞士留學須考慮經濟狀況及學習需求。「到瑞士留學一點都不便宜，我的課程學費大約三十萬港元一年。當地的物價亦比較高，生活費支出相對都較大，家長須衡量家庭經濟能力。另一方面，瑞士的教學形式較多元化，課堂提倡互動，並要求實習經驗，學生對這種教學方式要有心理準備。」

記者：方麗盈 圖：受訪者提供

文章刊於《星島日報》1月6日教育版專欄「歐洲升學系列報道」