近年綠色生活大行其道，在飲食方面，市場上素食選擇愈趨多元化，甚至出現food 2.0植物肉，顛覆大眾對素食的印象。此外，行山、露營、生態導賞等戶外活動亦蔚然成風，山野更成為「打卡」熱點。綠色生活的潮流帶來了不少發展機遇，亦令相關行業的人手需求增加。今期《JobMarket》走訪多家素食超市、餐廳、餐具租用公司、生態旅遊公司及戶外用品店，了解本港的綠色商機。


一站式綠色生活館 帶動素食風氣

社企Green Monday於2014年成立，旨在透過推廣素食，改善大眾的健康及為地球減碳。其創辦人楊大偉（David）指，plant-based diet（植物性飲食）是世界大趨勢，但在亞洲地區，包括香港仍在起步階段。因此，他們於2015年開設第一家集購物、餐飲與學習於一身的綠色生活館Green Common，為大眾提供綠色飲食的選擇。


他表示，去年有調查顯示，香港有百分之二十二的人口，即約一百七十萬人為彈性素食者（包括全素食者），「這絕非一個小數目；同時，調查亦反映香港的『食肉獸』與2014年相比大跌三成七，反映大眾對健康飲食的意識逐步提高。」不過他亦強調，「所有人都吃全素是不可能的，最重要是比例上的改變。」他指，現時Green Common共有四間分店，去年的生意額亦比前年上升三倍。


生活館與外國多個知名素食品牌合作，為港人引入最新的產品，「植物肉、純素芝士、杏仁奶等都是我們的熱門產品，它們不含肉類、奶、蛋中的激素及膽固醇等有害物質，更含豐富營養。」除了超級市場，他們亦開設兩家餐廳及提供食品批發服務，以推動素食風氣。他舉例指，公司為Pizza Express供應植物雞，製作傳統意式薄餅餃等素食菜式，「該餐廳逢星期一的green menu佔當天的三成生意額，可見素食市場在不斷成長。」


據了解，現時該社企共有八十多位員工，分別擔任前綫店員、廚師、咖啡師、食品採購、銷售、營運、物流等崗位。David指，他們將於8月會開設第五間分店，並積極吸納人才，「在招聘時，除了求職者的相關工作經驗及對行業的認識，最重要是他們對素食及綠色生活有熱誠。」此外，該社企為員工提供多元化的培訓，包括企業宗旨、品牌及產品、營養知識、溝通技巧等。


fusion素菜餐廳 打破刻板印象

近年新派素食餐廳如雨後春筍般出現，悠蔬食是其中一家。該餐廳市場部經理Angela Cheng茹素十七年，並於兩年多前放棄銀行工作，與兩、三位志同道合的朋友開設悠蔬食，「我們經常強調一個原則，就是即使客人不喜歡餐廳菜式，但起碼不要令他們討厭素食。」


她表示，剛開店時，他們邀請了在功德林工作二十多年的行政總廚擔任主廚，而另一位副主廚則是茹素者，曾於本地新派素菜館擔任廚師。為了迎合港人多變的口味，他們設計多款創新fusion菜，「包括中、西、日、甜品、咖啡等，例如芝士焗猴頭菇飯及芒果千層蛋糕，希望吸引非素食者，打破他們對素食『唔夠飽』、淡而無味等刻板印象，亦非只有芋頭魚等肥膩選擇。」該餐廳亦非常重視食材質素，選用絕不加添化學物質的素肉，期望以高質素的食物建立口碑。


「現時不少港人有每周一素食的習慣，尤其年輕人食素的比例增加，相信素食會成為潮流。」她表示，餐廳生意穩步向好，並於去年底在尖沙嘴開設第二間分店，未來亦打算將生意擴展至新界區。隨着餐廳的發展，現時他們共有十多位廚師，專責處理不同菜式，包括點心、甜品、筵席等。


餐具租用服務 助宴會「走塑」

香港講求效率，不少人在日常生活中使用即棄餐具，據環保署數據，一年棄置餐具量達逾六萬公噸。We Use餐具租用創辦人利穎珊（Wing）原本從事活動統籌工作，經常處理不同聚餐安排，「在物色餐具供應時，市場往往只提供即棄餐具，故每次活動後製造大量垃圾，十分浪費，而且塑膠需要數百年才能完全分解。」有見及此，Wing決定提供餐具租用服務，購入刀、叉、匙、碗、碟、杯等可循環再用餐具，主要分為中式及西式兩大類，以基本百搭款式為主，期望為不同宴會場合提供環保的選擇，達至減廢。


她表示，現時每月約有二十至三十宗生意，客戶來自展覽活動、戶外婚宴、研討會、公司聚餐、私人派對等，當中以會展展覽活動的租用量最多。「我們負責派送、回收餐具，並以兼職形式聘請基層婦女在家清洗餐具，協助她們就業和賺取收入。」


她指，現時大眾對餐具租用服務的評價十分正面，「社會人士的環保意識日漸提高，加上近來政府提出固體廢物收費建議，令市民對日常製造的廢物量更為關注，大家亦希望可以從生活習慣上作出改變。」她續指，不少商業機構亦願意在舉辦活動時選擇餐具租用服務，「雖然成本或比即棄餐具貴一千幾百元，但對企業形象能帶來正面影響。」


生態旅遊掀熱潮 專業導賞員需求增

旅行家於2000年成立，開展親子行山及生態旅遊業務，其後於公司旗下成立香港生態旅遊專業培訓中心、匯智技能培訓發展中心及綠恆生態旅遊有限公司。旅行家高級經理張單媚指，公司去年共舉辦了一百七十五個生態導賞團，共有一千七百多人參加，當中本地顧客佔九成，其中四成來自商業機構，二至三成為學校考察活動，其餘則來自NGO及政府等。除了本地及海外生態旅遊活動，該公司亦提供六個生態旅遊證書課程，共培訓了三千位學員。


她指，近年生態旅遊活動愈來愈受歡迎，雖然為相關市場帶來機遇，但亦有不少隱憂。本地一日遊旅行團除毋須經由持牌旅行代理商承辦外，大部分亦不是由持有香港旅遊業議會簽發導遊證的人士擔任導遊，故質素參差，「例如在舉辦活動時不作人流控制，忽略環境承載力，破壞生境。」為了提高業界保護環境的意識，及提升導賞員的專業性，該公司今年與澳洲生態旅遊協會合作，推廣生態導賞員（EcoGuide）認證制度。她指：「生態旅遊有三大重點，包括對環境低衝擊、宣揚環境保護的訊息、為本土社區帶來貢獻。」


她表示，以往生態旅遊證書課程的學員主要以退休人士、老師、社工、學生為主，由於市場上對生態旅遊的需求增加，近年多了導遊修讀相關課程。生態旅遊涵蓋不同範疇，包括自然生態、地質、觀鳥、植物、觀星等，學員完成九十小時的基礎課程後，亦可按個人興趣進行專門進修。


據了解，旅行家現時共有十四位全職員工，主要負責行政、支援、路綫設計等工作，另外約有五十位來自不同範疇的自由身導賞員，以及五十位培訓課程導師。她指：「我們會優先聘請課程畢業學員擔任導賞員，為他們提供實習機會。」現時導賞員的日薪由八百至一千二百元不等，視乎經驗、語言能力及專業範疇而定；導賞員與參加者的比例約為一比二十五。


戶外用品市場潛力大 專業服務成賣點

行山、露營的熱潮亦帶動戶外用品市場的發展。毅成戶外用品創辦人鄭志聰指，公司直接引進外國品牌產品，經營相關零售及批發生意；現時公司共設三間分店及三個零售點。他認為戶外用品市場有發展空間，其公司每年生意額均有百分之十左右的增長，「客源主要來自新手，包括童軍、AYP（香港青年獎勵計畫）等制服團體，以及學校及政府紀律部隊等。」


他指，公司提供最基本到最專業的戶外活動裝備，以滿足不同顧客的需要，而且持續引進國際知名的品牌，為顧客帶來新鮮感。此外，員工的專業服務亦是他們的一大賣點，「不少員工本身熱愛戶外活動，能與顧客分享個人經驗，例如如何挑選適合的裝備、推介露營地點等，為銷售服務增值。」為了讓前綫員工了解各種產品的特色及性能，該公司設產品培訓經理，定期舉辦產品介紹訓練。另外，他們不時舉辦戶外活動，「讓員工在真實環境試用新產品，如指南針、行山杖，並嘗試搭營帳及用露營廚具煮食。」


「戶外用品具備功能性而且實用，令其應用層面更為廣泛。」鄭志聰舉例指，行山褲舒適耐穿，幾年也不會爛；快乾衣經抗水防菌處理，不易留下污漬；不少人亦喜歡使用行山背囊作公事包。「我們要了解貨品的優勢，創造市場需要。」


他又表示，人手不足一直是生意擴張的最大難題，由於今年將新增一個銷售點，故需要加快招聘工作。現時辦公室約有十多名員工，主要處理文書工作及倉務；店鋪前綫的全職及兼職員工則約有三十多人。他表示，為了吸納新血，他們將店鋪工作時間縮短半小時，並增加假期至一個月六至七天，「同事精神好，工作效率更高，達至雙贏。」

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